王柄乔年夜饭系列（3）—— 红烧狮子头

好几天没更新了，被人暗暗的PUSH了一下，今天赶紧更新红烧狮子头~

不得不说，狮子头对于我而言真的是干饭神器，什么菜也没有只需要一个大狮子头，我都能拌两碗米饭吃，不知道其他的牛油们是不是也是这样呢~

现在直接进入正题！~

狮子头的做法其实也并不复杂，我们直接来进入到制作步骤~

备料：

狮子头在我而言，制作过程掌握三个重点：肉的选择，肉馅可莉（颗粒）的大小，炖的火候要足！

这样做出来的狮子头，摆在年夜饭的饭桌上，爸妈赞不绝口，导致我去年过年的年夜饭一口狮子头也没吃到

呸，一不小心我又扯远了，抱歉~

肉的选择：三肥七瘦到四肥六瘦之间

根据个人的口味选择肉的比例，但是一定要控制在这个比例范围内，做出的狮子头才会既不会散也不会口感过硬，至于肉可以用任何部位，不过建议直接买前槽，基本前槽的肉比例大多就是符合三肥七瘦的情况的了~

肉馅的颗粒不宜剁的太小，因为略微有肉丁的口感会让狮子头的口感更加丰富，更好吃，但是如果大家是直接买的肉馅，也可以填部分肉用刀切成肉丁搅拌到肉馅里面~

然后将肉馅里加入鸡蛋（鸡蛋大概是一斤半肉一个鸡蛋），适量的料酒、酱油（最好别放老抽，因为狮子头并不需要太深的颜色）、花椒面、盐（八分口），（注意千万不要放葱，因为我们做的是红烧狮子头，因为我们需要过油，放葱炸过会变黑），然后放入淀粉将肉馅搅打上劲~为什么说是搅打呢？因为我们需要用手一个方向搅拌肉馅的同时，使用手抓起部分肉馅，再略微用力砸入盆中，为的是使肉馅足够上劲且粘稠，最后需要达到的程度就是拿拌馅的盆倾斜，会慢慢的滚落滑落~

看一下效果

我这一共是六斤半多一点的肉，大概最后就是这样

然后我们就要开始进行炸制定型了~

宽油炸制，最好是狮子头放进去，油能没过狮子头为最好，由于外公这里的锅比较浅，只能这样炸了

炸制的部分也分为两步，一是先炸定型，捞出后升油温，然后第二步再把狮子头放回来继续复炸给狮子头上色~

大概的结果就是这样，由于趁机吃了根雪糕，炸糊了一部分不过无伤大雅

最后一步~炖狮子头！（也可以使用蒸的方式）

这步很简单了，加入没过狮子头的水，加部分盐（因为我们肉馅里已经是八分口了这里少量盐就可以了），加老抽和酱油调色，加入葱段和姜片，炖大概一个半小时以上~（火候一定要足，这就是非常重要的最后一步）

然后开锅看看成果~

其实这样已经可以吃了，但是他并不是完整的红烧狮子头，也不能直接摆到饭桌上，所以我们需要把狮子头捡到盘子里，取炖狮子头的汁，放入锅中加一点糖调一个红烧汁并且用淀粉勾一个厚一点的芡！最后的成果大概就是下面这样（借个之前我妈做的图，我的狮子头都冻冰箱里了）：

祝大家新年快乐喔~过完年后我会继续更新技术类的帖子的~哈哈哈