王柄乔年夜饭系列（2）—— 酱牛肉

前几天写了熬猪油的攻略，今天来写一下之前做的酱牛肉的教程吧~

现在就进入正题，我们来看一下酱牛肉需要的准备工作和具体操作，实际上是肥肠简单的！

酱牛肉只需要分为四步走，就完全可以：

1.备料

选用牛腱子肉，这里的肉纹理重且有嚼劲，是做酱牛肉最好的材料~我这里是三斤的牛腱子肉，将它切成三块，略微清洗一下，然后将它放入清水中泡上，最好要泡四个小时以上！这是酱牛肉中“第一泡”，泡去血水。经过充分的浸泡，牛肉的颜色从鲜艳的红色变得有些发白了，这样做不仅可以给牛肉去腥，还可以让牛肉增加保水率，煮出的牛肉缩水少。

之后准备我们需要用的调料，除了必要的盐、料酒、生抽酱油、老抽酱油外，我们还需要准备10粒左右冰糖，酱料（可以是排骨酱、黄豆酱、东北大酱、香其酱等等，根据个人口味都可以，当然草莓酱、蓝莓酱可不行），炖肉料（葱、姜、香叶、白芷、丁香、肉桂、八角、草果、肉蔻、干辣椒等）

我用的是这个酱

家里炖肉料好多没有了，我又懒得出去买，就先这些了，注意所有调料一定适量，宁少勿多，只要食材新鲜，调料更多是提味、去腥和增香的效果，不能让调料本身的气味盖过原有的食物气息~

然后备好料之后我们就可以进行第二步

2.腌肉

腌肉的作用主要是让肉提前入一入味，腌肉的话就用八分口的调料，我用了生抽酱油、三分之一袋大酱简单的腌一下肉，并且放入冰箱，大概两个小时左右就可以，如果时间充裕，前一天晚上放到冰箱里腌，第二天再做也可以。

把肉拿出来，简单的冲洗一下表面的酱油和酱，然后就可以准备开始酱了~

（注意！酱牛肉千万不能焯水，会让肉的口感变柴）

3.开始酱牛肉！

锅里留一点底油，然后放入三分之一袋酱，放入之前备好的炖肉料，小火，小火，小火爆香！（大火就糊了，千万不要）然后把炖肉料盛出来，放入一个调料包中，锅内放牛肉，倒入没过牛肉的水，然后加适量的料酒、生抽、老抽和盐（十分口左右），再把准备好的冰糖放进去，先用大火将锅烧开，然后转入小火。

火还是要这样，只要保证锅里是开的就行。

持续时间大概一个半小时就够了，因为酱牛肉需要的是有咬劲的，不是像炖牛肉或者红烧牛肉一样很软烂的。

来看一下酱完之后的效果~

两根筷子一扎能够将牛肉扎起来，将其冲下，略微动一动筷子，牛肉能慢慢滑落锅中，这样的火候就是刚刚好~

4.泡12个小时

所以，我们酱了之后，其实工作并没有结束，还有最重要的一道工序！那就是需要接着把我们的牛肉浸泡在汤里12个小时以上，这就是做酱牛肉时的“第二泡”，牛肉吸饱了料汁，酱香十足，特别入味。

好啦~最后我们来看一看最终出品！

是不是感觉还不错~如果觉得还不错，大家也可以回家后自己动手做起来，虽然耗时比较长，但是实际上自己需要操作的地方很简单的，只需要四步走，就能得到酱香浓郁肉香爆棚的筋道的酱牛肉啦~~~

好啦，今天的年夜饭教程就到这里，我是王柄乔，欢迎大家关注我！更欢迎点赞评论收藏三连喔~