20年12月毕业，要不要defer?

我是本科ee(吉林大学）然后来悉尼新南威尔士大学读转行读IT授课硕士。

我们20年12月毕业，两个月才刚刚定下自己想做的方向(NLP)，然后因为学制的原因一直没有时间实习，自己有在做项目，算是入门了，但是今年秋招应该是赶不上了。

想请问一下大家，我现在有在跟培训班做项目，如果想进大厂，我的想法是参加明年的校招。请问我的这个毕业时间可以参加明年字节百度这类大厂的校（秋）招么？然后毕业之后我还能实习么？如果不能的话，是否可以选择defer一学期（明年五月毕业）去实习然后参加明年的秋招呢，是否值得？

（求求各位不要劝退我做NLP……我知道很难，但我是真的觉得很有意思才想做的，目前为止学的也全是这方面，也没有回头路了）